Magnus Nilsson och tunnbrödsrullen
Magnus Nilsson är mest känd som mannen bakom Fäviken Magasinet, en av världens mest hyllade finkrogar. Men för oss på TBR-kartan är han minst lika intressant av en annan anledning: han är en av få stjärnkockar som på allvar tagit sig an tunnbrödsrullen – och gjort det med samma råvaruomsorg som på sin Michelin-krog.
Tidslinje
Magnus Nilssons gärning
Magnus Nilsson tar över Fäviken Magasinet
Nilsson rekryteras till Fäviken gård som sommelier, men tar själv över köket och blir huvudkock när ägarna inte hittar någon annan.
2008Kokboken Fäviken ges ut
Phaidon ger ut kokboken Fäviken, som cementerar Nilssons internationella rykte.
2012Korvkiosk öppnar i Åre
Nilsson öppnar Korvkiosk i Åre som ett folkligt sidoprojekt till Fäviken. Tunnbrödsrullen, med bland annat isterband, blir snabbt bästsäljare.
2014Chef's Table och The Nordic Cookbook
Nilsson medverkar i första säsongen av Netflix Chef's Table och ger samma år ut boken The Nordic Cookbook.
2015Fäviken Korvkiosk gästspelar i Kungsträdgården
Korvkiosken rullar till Kungsträdgården i Stockholm för matfestivalen Smaka på Stockholm (24:e upplagan). Här serveras tunnbrödsrullen "Kioskvältaren".
2015-06Korvkiosk öppnar i Teatern, Stockholm
En andra Korvkiosk-avdelning öppnar i matmarknaden Teatern i Ringen köpcentrum, Skanstull. Kioskvältaren dyker upp igen, i en ny variant.
2016Nilsson meddelar att han slutar som kock
Nilsson meddelar att han slutar arbeta som kock vid årets slut för att fokusera på familj och fruktodling.
2019-05Fäviken Magasinet stänger för gott
Fäviken Magasinet stänger för gott, och Korvkiosk-koncepten i både Åre och Stockholm försvinner så småningom med det.
2019-12-14Furuhem öppnar i Båstad
Nilsson öppnar restaurangen/gästgiveriet Furuhem i Båstad tillsammans med Frida Nilsson, Daniella Rebelo och Felicia Garellick – ett farm-to-table-koncept byggt på egen odling i Axeltorp.
2025Nilsson köper gästgiveriet Hjorten
Nilsson köper det historiska gästgiveriet Hjorten i Båstad. Driften är ännu inte igångsatt – fokus ligger på renovering.
2025Korvkiosk i Åre – tunnbrödsrullen får en stjärnkock
Omkring 2014–2015 öppnade Nilsson Korvkiosk i Åre, som ett folkligt sidoprojekt till Fäviken. Kiosken låg först vid Åregården, senare på Torggränd. Korven kom från hans egen Undersåkers Charkuterifabrik, och tunnbrödsrullen – kioskens bästsäljare – byggdes med fläsk-nötkorv, majonnäs, potatismos, rostad lök, rå lök och räksallad. Bland korvsorterna erbjöds även isterband, som besökare särskilt lyfte fram som ett bra val till rullen.
Det här är en dröm att få starta en korvkiosk! Det är nånting som jag velat göra under hela min karriär.
Magnus Nilsson, Sveriges Radio, P4 Jämtland, 2014-12-18T00:00:00.000Z
Kioskvältaren – rullen som turnerade
I juni 2015 rullade Fäviken Korvkiosk till Kungsträdgården i Stockholm som en del av matfestivalen "Smaka på Stockholm". Där myntades namnet på en av kioskens tunnbrödsrullar: Kioskvältaren – wienerkorv med bröd, potatismos, räksallad, rostad lök och pressgurka, allt egenproducerat.
Namnet levde vidare när Nilsson senare öppnade en andra Korvkiosk-avdelning i Teatern, en matmarknad i Ringen köpcentrum vid Skanstull i Stockholm (Götgatan 132). Där dök Kioskvältaren upp igen, fast i en något annan tappning: räksallad, picklad gurka, rostad schalottenlök, senap och ketchup. Menyn erbjöd tre korvsorter – en vanlig, en bräckkorv med ingefära och muskot, samt isterband, beskriven som "lite sur i smaken". Konceptet strävade efter att minst hälften av vikten i varje rulle skulle vara grönsaker.
Tunnbrödsrullen är verkligen en hel måltid i en wrap!
K, Pickle Deli Square, 2017-02-22T00:00:00.000Z
Nedläggningen
Fäviken Magasinet stängde för gott den 14 december 2019, och med det försvann så småningom även Korvkiosk-koncepten, både i Åre och på Teatern i Stockholm. Sedan dess har ingen på Tunnbrödsrullens Vänner kunnat pricka in en aktiv Magnus Nilsson-rulle någonstans i landet.
Jag vaknade inte på morgonen och tänkte: ‘Fan vad kul, det här kommer bli en toppendag, jag kan inte vänta på att jobba.’
Magnus Nilsson, Robb Report, 2021-05-26T00:00:00.000Z
Avslutningen blev därefter. Nilsson bjöd in alla som någonsin arbetat på Fäviken under krogens tio år, tillsammans med omkring 30 stamgäster, till en fest utan begränsningar. Gästerna fick amerikansk BBQ från Holy Smoke och pizza från Lilla Napoli, Sveriges mest hajpade pizzeria, medan ett nytt band eller en artist tog scenen var trettionde minut fram till att rockbandet The Hives avslutade natten. Nilsson vaknade dagen efter, enligt egen utsago, både glad och bakfull.
Jag älskar att kasta en bra fest! Personalen fick sätta ihop en lista på kockar de ville skulle laga mat under kvällen, och var och en av dem fick en tidslucka att leverera sin mat i.
Magnus Nilsson, Fine Dining Lovers, 2024-09-26T00:00:00.000Z
Kul kuriosa: i sin senare bok The Nordic Cookbook (2015) tar Nilsson även med ett norskt recept på ett mjukt, stekt potatistunnbröd (norska: lompe) rullat runt en varmkorv – konceptmässigt en kusin till tunnbrödsrullen, men norsk och alltså inte samma rätt. Till skillnad från TBR serveras lompe med pølse vanligtvis utan mos (potatisen finns redan i själva brödet), och rullen är dessutom öppen i båda ändarna istället för sluten i botten som en TBR. Sverige har för övrigt en egen kusin till lompe, läfsa, ett liknande mjukt potatistunnbröd som bland annat förekommer i Värmland.
Väntar Båstad på en tunnbrödsrulle?
Här kommer den delen vi verkligen hoppas på. Efter några år med fokus på fruktodling har Magnus Nilsson återvänt till restaurangbranschen – fast nu i Bjäre-trakten i Skåne, där han bor och driver en äppelodling i Axeltorp. Våren 2025 öppnade han restaurangen/gästgiveriet Furuhem i Båstad tillsammans med kocken Frida Nilsson, Daniella Rebelo och bagaren Felicia Garellick: ett farm-to-table-koncept öppet från frukost till middag, med råvaror från den egna odlingen och närliggande gårdar. Han har dessutom köpt det historiska gästgiveriet Hjorten i Båstad, om än med driften där ännu inte igångsatt.
Det är motsatsen till hur jag brukade göra det. Men den här gången tror jag på lagarbete.
Magnus Nilsson, Fine Dining Lovers, 2024-09-26T00:00:00.000Z
Ingenting i det som hittills rapporterats om Furuhem eller Hjorten nämner tunnbrödsrullar – det ska sägas rakt ut, det här är önsketänkande från vår sida, inte en bekräftad nyhet. Men med tanke på Nilssons tidigare merit som en av få stjärnkockar att ta tunnbrödsrullen på allvar, och hans smak för folkliga sidoprojekt vid sidan av finkrogen, är det inte en orimlig dröm att en Korvkiosk-liknande satsning – eller åtminstone en tunnbrödsrulle på Furuhems meny – skulle kunna dyka upp i Båstad. Om något händer på den fronten kommer TBR-kartan gå ut med informationen.
Källor
- Stjärnkocken Magnus Nilsson öppnar korvkiosk i Åre – Sveriges Radio, P4 Jämtland
- Korvkiosk och Svartklubb – Fäviken utökar i Åre – LTZ
- Stockholm Eats: Magnus Nilsson's Korvkiosk – Pickle Deli Square
- Fäviken Korvkiosks första turnéstopp: Smaka på Stockholm – Vinbanken, 11 juni 2015
- Teatern – Food court – Södermalm/Skanstull, Stockholm – Thatsup
- Korvkiosk – Restaurant – Södermalm/Skanstull, Stockholm – Thatsup
- KORVKIOSK – CLOSED – Yelp
- Berömda krogen Fäviken Magasinet stänger för gott – SVT Nyheter
- Fem år efter Fäviken – stjärnkrögaren återvänder till krogscenen – Foodnet
- Världskocken skapar en restaurang där alla ska hitta något på menyn – Bjarenu
- Teamet som ska skapa nya Furuhem tar form – Bjarenu
- Magnus Nilsson har köpt restaurang i Båstad – Goda Nyheter
- Efter världssuccén – följ med Magnus Nilsson i köket på Furuhem – Helsingborgs Dagblad
- Magnus Nilsson: 'The world doesn't need another Fäviken' – Fine Dining Lovers, 26 sep 2024
- Magnus Nilsson on Closing Fäviken, Fine Dining's Bubble and Covid-19 – Robb Report, 26 maj 2021
- Cookbook Review: The Nordic Cook Book by Magnus Nilsson – HuffPost