Sågmyra Hipster
Ursprung
I maj under covid-året 2021, då Dalarnas Kultur- och Guide-förening bokade lunch på Sågmyra Café och Skafferi, serverade man för första gången sin öppna tunnbrödsrulle.
Sedan dess erbjuder Sågmyra Café och Skafferi sina kunder Öppen Tunnbrödsrulle (även känt som "blottare" eller "hipster unrolled"), som alternativ till den mer vanligt förekommande normal-rullade tunnbrödsrullen.
Olika varianter av Öppen Tunnbrödsrullar kan ibland erbjudas på restauranger där man normalt inte serverar Tunnbrödsrullar. Antagligen för att rätten då mer påminner om restaurangens normala utbud samtidigt som man vill presentera rätten på ett, för målgruppen, mer aptitligt sätt.
Sågmyra Café & Skafferi
Sekelskiftes inspirerat café - matservering där man bland annat kan prova en Öppen tunnbrödsrulle / Hipster Unrolled
Den öppna tunnbrödsrullen är ett utmärkt sätt att presentera högkvalitativa ingredienser på ett fördelaktigt sätt, men ställer högre krav på hur man komponerar sina ingredienser så att de inte bara smakar bra utan även ser bra ut.
Det vanligaste sättet att servera en Öppen Tunnbrödsrulle på är att placera tunnbrödet på en tallrik, men varianter där man tillagar rätten på en planka har också figurerat och gett upphov till varianten "Tunnbrödsrulle-planka".
Recept
Nedan följer receptet för Sågmyra Café och Skafferis Sågmyra Hipster, anpassat för slutkonsument att tillreda i ett vanligt kök. Receptet är dimensionerat för 2 rullar.
Originalet finns att avnjuta på Sågmyra Café och Skafferi. Är man på språng och vill äta i klassisk stil så rullar Sågmyra självklart Tunnbrödsrullen om så önskas.
Ingredienser
Tunnbröd
- 1 st stort mjukt Rälta tunnbröd delat i två
- Smör att värma tunnbrödet i
Tunnbrödet från Rälta kommer i långa rektangulära ark som räcker till två tunnbrödsrullar vardera. Det blir då ett något mindre och segare rektangulärt tunnbröd.
Rälta tunnbröd bakas av det lilla familjebageriet Bergli bröd i södra Rälta sedan 1997.
Korv
- 2 st jalapeños- cheese från Martin-Servera
En grovmald, rökig och fyllig Kryddkorv fylld med emmentalerost och jalapeno.
Räksallad
- 4 msk Rydbergs räksallad
- Motsvarande 2 msk skalade räkor
Topping
- Isbergssallad
- Tomat
- Rödlök
- Rostad lök
- Curry-Ketchup
- Inlagd jalapeño
- Riven parmesanost
Instruktioner
Förbered ugnen
Sätt ugnen på 225 grader och helst varmluft
Tillred toppingen
- Skär salladen fint
- Skiva rödlöken tunt
- Skiva tomaten
- Riv parmesanosten
Tillred moset
Då mos är det närmaste heligt i kiosker och man bevakar sina recept noga, kommer vi här utgå från ett standard-recept på potatismos.
- Skala och skölj 1/2 kg mjölig potatis.
- Skär potatisen i kuber
- Koka potatisen i saltat vatten 15 minuter
- Mosa potatisen (använd stöt, elvisp eller i värsta fall gaffel)
- Späd moset med 1dl grädde
- Tillsätt en klick (ca 1/2 msk) smör (margarin i värsta fall, men det blir inte alls lika gott)
- Smaka av med salt, muskot och vitpeppar
Grilla korven
- Snitta korven så att den inte spricker
- Grilla korven ca 8-10 minuter i ugnen på ca 225 grader så att du når en innertemperatur på ca 79 grader.
Tänk på att vända den snittade korven försiktigt (eller inte alls) så att cheddar-osten inte rinner över.
Preparera tunnbrödet
- Bryn smör
- Värm brödet försiktigt
- Smöra brödet med det brynta smöret
Montera tunnbrödsrullen
Sågmyra Hipster serveras med innehållet placerat diagonalt på det rektangulära brödet.
- Om så önskas, sprid lite grillkrydda över brödet
- Placera motsvarande två delar mos ovanpå det smörade brödet i en diagonal sträckning.
- Lägg ut ett tunt lager isbergssallad vid sidan av moset
- Placera tomat vid sidan av moset
- Montera en korv i moset. Tryck vid behov till korven lite extra så att den kommer lite längre ner i moset. Tänk på att placera korven diagonalt på brödet.
- Placera en del räksallad ovanpå korven och moset. Var noga med att ta nog med räksallad för att täcka både korven och mos
- Ringla Curry-Ketchup ovanpå korven, moset och räksalladen.
- Placera 1 msk skalade räkor ovanpå räksalladen
- Strössla rostad lök
- Sprid rödlök ovanpå salladen
- Strössla lite inlagd jalapeño
- Strö över lite riven parmesan
Rullning
Denna tunnbrödsrulle serveras öppen, men om man så önskar kan man krydda ena sidan med grillkrydda och sedan vika upp det över innehållet (observera att det då kan anses blir en klämma av konservativa TBR-kännare.).
