Erik Videgård, ambassadör för Tunnbrödsrullens Vänner, stjärnkock och författare, har skapat några av landets absolut mest välkända och upskattade tunnbrödsrullar.
Här redogör vi för Videgårds gärning för Tunnbrödsrullens varande i det svenska gatuköket och självklart vart man skall vända sig för att avnjuta dessa signatur-Tunnbrödsrullar!
”Guilty Pleasure”-rullen
Man skulle kunna säga att det här är Videgårds ursprungliga signatur-rulle som sedan tagit sig ett antal olika utryck och slutligen blev den Videgårdsrulle som idag står att finna på Brogrillen. En välkomponerad TBR med bas i 50/50 potatismos och en smakrik räksallad.
När man äter sin tunnbrödsrulle är det viktigt att man får med sig alla saker, hela tiden.
Åre Gastronomi-week, Nagg by Rautjoxa, Rödkullen, Åre, 16-17 April 2021
Guilty Pleasure rullen i Åre. Bilden publiceras med tillstånd av Glenn Söderberg.
Rautjoxa är en backrestaurang i Rödkullen i Åre som serverar lunch till skidåkare.
NAGG by Rautjoxa var egentligen en Coronaanpassning för att få till fler sittplatser till backrestaurangen genom en enkel foodtruck med ett påkopplat tält.
Då det var dags för Åre Gastronomi-week 2021 bjöd Glenn Söderberg in sin gamla vän Erik Videgård för att servera Videgårds Guilty Pleasure rulle.
Det kändes givet att bjuda upp Erik och köra TBR under 2021:s Gastronomy Week. Konceptet var 200 rullar på 2 dagar dvs 100 rullar om dagen. De gick åt rätt snabbt.. Rullen var hans Guilty Pleasure med kabanoss, bra räksallad, sötstark senap och grymt mos! Ingen fick, till vissas förtret, läggas till eller tas bort!
Glenn Söderberg, 2022-12-08T20:09:00.000Z
Konceptet med skön ”hipster-mat” blev väldigt lyckat och uppskattat. Vi håller tummarna för att konceptet dyker upp igen i framtiden!
I Nyhetsmorgon, TV4 9 maj 2020, skapas comfort food i europesik anda i form av en TBR med potatis-stomp innehållandes räkor, Frankfurther på Linderöds-svin, salladslök, Öländsk surkål och hantverks-senap.
Observera hur Erik väljer att bestryka de långa korvarna hela vägen upp. Detta är viktigt i s.k "Hare-rullar" där långa korvar sticker upp långt ovanför tunnbrödet och därför behöver få lite stöd av rullens tillbehör.
Receptet på tunnbröd och potatisstompen återfinns här.
Videgårdsrullen
En av TBR-världens mest omtalade signatur-rullar är utan tvekan den s.k. ”Videgårdsrullen”, som tog lyxrullar till en ny nivå, ibland omnämd som en signaturrulle. Den här episka tunnbrödsrullen finns att avnjuta på Brogrillen sedan augusti 2020, där den även blev startskottet för Brogrillens namngivning av lyxrullar.
Videgårdsrullen. Bilden används med tillstånd av Brogrillen
En variant på Videgårdsrullen där räksalladen är utbytt mot saffranräksallad. Hade premiär på Brogrillen i december 2020. Presenterades här.
Videgårds saffransrulle. Bilden publiceras med tillstånd av Brogrillen
Asien
(Benäms även "Strandvägen 56 rullen" )
I en tävling på Tom Bertlings Strandvägen 56 (13/12 2020) mot Robin Alms ("Dumihuvet"-rullen), Rickard Limonts ("Gurksallad"-rullen), "Fyra lökar"-rullen och "habanero"-rullen, tog Videgård hem vinsten med sin "Asien"-rulle.
Perimärupplagningen på S56 KMK. Bilden publiceras med tillstånd av Kalle Tjernström.
Rullen fanns sedan på Strandvägen 56:s meny under en tid, men försvann senare då menyn ändrades.
Strandvägen 56 rullen. Bilden publiceras med tillstånd av Kalle Tjernström.
Linnea Tjernström utbildades personligen av Erik Videgård i tillagningen och var sedan ensamt ansvarig för att tillaga rullarna hela vintersäsongen.
Intressant att nämna är att Videgård i videon väljer att placera brödet med rundningen nedåt, samt att han för att undvika att den långa korven skall sticka upp för långt (vilket av somliga kallas en "hare"), väljer att vika korven dubbel i rullen och vända de delade korvarans urprunliga ändar uppåt.
Videgårdsrullen 2.0
En TBR influerad av det asiatiska köket, med hetta och smak av kimchi och samjang. Saffransräksallad som i Videgårds Saffransrulle. Hade premiär på Brogrillen den åttonde oktober 2021.
Videgårdsrullen 2. Bilden publiceras med tillstånd av Brogrillen.
Jubileumsrullen
I samband med Brogrillens jubileum den 4/9 2021 lanserades Jubileumsrullen. Chiliräksallad, sallad med gurka och mynta, Dijonsenap med pepparrot och äpplemos... och som inte det vore nog, toppad med chips(!), monterad i ett vitlöks/citronsmörat tunnbröd. Finns att avnjuta på Brogrillen.
Jubileumsrullen. Bilden publiceras med tillstånd av Brogrillen.
Jennys rulle
Jennys rulle är främst ett recept på en laktos- och glutenfri-TBR, där DUG-potatismjölk används.
Pod-avsnittet publicerades den 25 Februari 2022
Matresan S3E4: Det där om att hantera en skoter i Åre.
Det var tal om en rulle åt Jan Keryakes på Nyhetsgrillen, men ännu har inget sådant dykt upp bland Jans övriga lyxrullar. Förhoppningsvis kan vi berätta mer om den här rullen framöver.
Semmeltunnbrödsrullen
Inför fettisdagen 2023 skojade Erik till det med denna rulle.
2024 års Julrulle. Wienerkorv kokt med nejlika, gul lök, svartpepparkorn och lagerblad. Räksallad med tärnad rödbeta och äpple, skånsk senap, Cole slaw, rostad lök samt saffranspotatismos med pepparrot.
Videgårds Julrulle 2024. Publicerat med tllstånd från Brogrillen.
Lanserades på Brogrillen 2024-12-01.
Videgårds Isterbandsrulle
Ett nytt mästerverk från Videgård – skapat tillsammans med Brogrillen.
En lyxig tunnbrödsrulle fylld med ett isterband, delat på längden och stekt till perfekt krisp. Serveras med kiosklagad potatismos, en fräsch räksallad med hackad kapris och fint tärnade inlagda rödbetor. Toppen får strimlad isbergssallad, vänd i senapsvinaigrette vid beställning.
En lyxig tunnbrödsrulle med stekt kabanoss, serverad i smörat, värmt tunnbröd tillsammans med kiosklagad potatismos. Toppad med krämig kimchi-räk-mayo, hackad kimchi, räkor och strimlad isbergssallad .
