Videgårds rullar
Erik Videgård, ambassadör för Tunnbrödsrullens Vänner, stjärnkock och författare, har skapat några av landets absolut mest välkända och upskattade tunnbrödsrullar.
Här redogör vi för Videgårds gärning för Tunnbrödsrullens varande i det svenska gatuköket och självklart vart man skall vända sig för att avnjuta dessa signatur-Tunnbrödsrullar!
”Guilty Pleasure”-rullen
Man skulle kunna säga att det här är Videgårds ursprungliga signatur-rulle som sedan tagit sig ett antal olika utryck och slutligen blev den Videgårdsrulle som idag står att finna på Brogrillen. En välkomponerad TBR med bas i 50/50 potatismos och en smakrik räksallad.
I lite olika varianter har den här rullen bland annat presenteras i dessa sammanhang:
Aftonbladet : Videgårds specialrecept
Aftonbladet, Tunnbrödsrulle - Videgårds specialrecept
Köket: Tunnbrödsrulle med potatismos och räksallad
Köket, Tunnbrödsrulle med potatismos och räksallad
Åre Gastronomi-week: Nagg by Rautjoxa
Åre Gastronomi-week, Nagg by Rautjoxa, Rödkullen, Åre, 16-17 April 2021
Rautjoxa är en backrestaurang i Rödkullen i Åre som serverar lunch till skidåkare.
NAGG by Rautjoxa var egentligen en Coronaanpassning för att få till fler sittplatser till backrestaurangen genom en enkel foodtruck med ett påkopplat tält.
Då det var dags för Åre Gastronomi-week 2021 bjöd Glenn Söderberg in sin gamla vän Erik Videgård för att servera Videgårds Guilty Pleasure rulle.
Konceptet med skön ”hipster-mat” blev väldigt lyckat och uppskattat. Vi håller tummarna för att konceptet dyker upp igen i framtiden!
Bok: Berättelser och recept
Berättelser och recept, bok av Erik Videgård, 13 September 2021
I den här boken delar Erik Videgård med sig av sina egna favoriter från världens alla hörn och självklart återfinns även här ett recept på tunnbrödsrulle!
Special-rullen
I Nyhetsmorgon, TV4 9 maj 2020, skapas comfort food i europesik anda i form av en TBR med potatis-stomp innehållandes räkor, Frankfurther på Linderöds-svin, salladslök, Öländsk surkål och hantverks-senap.
Observera hur Erik väljer att bestryka de långa korvarna hela vägen upp. Detta är viktigt i s.k "Hare-rullar" där långa korvar sticker upp långt ovanför tunnbrödet och därför behöver få lite stöd av rullens tillbehör.
Receptet på tunnbröd och potatisstompen återfinns här.
Videgårdsrullen
En av TBR-världens mest omtalade signatur-rullar är utan tvekan den s.k. ”Videgårdsrullen”, som tog lyxrullar till en ny nivå, ibland omnämd som en signaturrulle. Den här episka tunnbrödsrullen finns att avnjuta på Brogrillen sedan augusti 2020, där den även blev startskottet för Brogrillens namngivning av lyxrullar.
Vill man rulla en själv, så finns receptet här!
Videgårds saffransrulle
En variant på Videgårdsrullen där räksalladen är utbytt mot saffranräksallad. Hade premiär på Brogrillen i december 2020. Presenterades här.
Asien
(Benäms även "Strandvägen 56 rullen" )
I en tävling på Tom Bertlings Strandvägen 56 (13/12 2020) mot Robin Alms ("Dumihuvet"-rullen), Rickard Limonts ("Gurksallad"-rullen), "Fyra lökar"-rullen och "habanero"-rullen, tog Videgård hem vinsten med sin "Asien"-rulle.
Rullen fanns sedan på Strandvägen 56:s meny under en tid, men försvann senare då menyn ändrades.
Linnea Tjernström utbildades personligen av Erik Videgård i tillagningen och var sedan ensamt ansvarig för att tillaga rullarna hela vintersäsongen.
Rullen presenterades här.
Videgårds tillredning i tävlingen kan ses här.
Intressant att nämna är att Videgård i videon väljer att placera brödet med rundningen nedåt, samt att han för att undvika att den långa korven skall sticka upp för långt (vilket av somliga kallas en "hare"), väljer att vika korven dubbel i rullen och vända de delade korvarans urprunliga ändar uppåt.
Videgårdsrullen 2.0
En TBR influerad av det asiatiska köket, med hetta och smak av kimchi och samjang. Saffransräksallad som i Videgårds Saffransrulle. Hade premiär på Brogrillen den åttonde oktober 2021.
Jubileumsrullen
I samband med Brogrillens jubileum den 4/9 2021 lanserades Jubileumsrullen. Chiliräksallad, sallad med gurka och mynta, Dijonsenap med pepparrot och äpplemos... och som inte det vore nog, toppad med chips(!), monterad i ett vitlöks/citronsmörat tunnbröd. Finns att avnjuta på Brogrillen.
Jennys rulle
Jennys rulle är främst ett recept på en laktos- och glutenfri-TBR, där DUG-potatismjölk används.
Pod-avsnittet publicerades den 25 Februari 2022
Matresan S3E4: Det där om att hantera en skoter i Åre.
Nyhetsrullen
Det var tal om en rulle åt Jan Keryakes på Nyhetsgrillen, men ännu har inget sådant dykt upp bland Jans övriga lyxrullar. Förhoppningsvis kan vi berätta mer om den här rullen framöver.
Semmeltunnbrödsrullen
Inför fettisdagen 2023 skojade Erik till det med denna rulle.
Sändes i I Nyhetsmorgon, TV4 19 febuari 2023 . Receptet återfinns här.
Videgårds Midsommar Rulle
Består av ett smörat tunnbröd med potatissallad, köttfärskorvar, sallad, sommarlök och lingon (tillsammans med äpple och majonnäs).
Lanserades på Brogrillen 2023-06-20, där den kan avnjutas.
Videgårds Hot & Tasty
Består av två stycken hot chorizo korvar, kiosklagat potatismos, chiliräksallad, isbersgssallad och Videgårds signaturdressing "Het Mayo".
Lanserades på Brogrillen i slutet av 2023.
El Sabroso
2024 års jubileumsrulle med inspiration från Kuba och Florida togs fram i samband med Brogrillens 3:års firande.
Fylld med smörat och lätt stekt potatismos, saftig Chorizo, fräsch strimlad isbergssallad, chiliräksallad, krispiga pommes pinnes och Videgårds egen "kubansk specialsås".
Lanserades på Brogrillen 2024-10-04
Videgårds Julrulle
2024 års Julrulle. Wienerkorv kokt med nejlika, gul lök, svartpepparkorn och lagerblad. Räksallad med tärnad rödbeta och äpple, skånsk senap, Cole slaw, rostad lök samt saffranspotatismos med pepparrot.
Lanserades på Brogrillen 2024-12-01.