Videgårdsrullen

Ursprung

En av TBR-världens mest omtalade lyx-rullar är utan tvekan den s.k. ”Videgårdsrullen”. Receptet skapades av stjärnkocken Erik Videgård som ett exempel på hur man kan anpassa en traditionell tunnbrödsrulle (hans favorit bland comfort-food) till en högklassig lyx-rulle. Receptet omarbetades i sammarbeta med Faruk Yildiz och ingår sedan augusti 2020 på Brogrillens meny bland alla Faruks övriga lyxrullar som tlllkommit sedan dess.

Fler exempel på Videgårds skapelser kan du läsa om här.

Erik Videgård

Faruk Yildiz

Videgårds ursprungliga recept

Nedan följer det ursprungliga receptet för Videgårds-rullen, anpassat för slutkonsument att tillreda i ett vanligt kök. Receptet är dimensionerat för 6 rullar.

En uppdaterad variant finns att avnjuta på Brogrillen.

Ingredienser

Tunnbröd

• 6 st stora mjuka tunnbröd

Korv

• 12 st lamm-kabanoss

Potatismos

• 1 kg mandelpotatis
• 1 kg mjölig potatis
• 100g smör
• 2,5 dl mjölk
• 100g färskost
• 4 vitlöksklyftor
• Gräslök
• Salt & peppar

Räksallad

• 150 g färska stora skalade räkor
• 100g majonäs
• 50g rotselleri
• 50g fänkål
• 50g grönt äpple
• 15g pepparrot
• 1 salladslök
• 0,5 kruka dill
• 1 msk citronjuice
• Cayennepeppar
• Salt & peppar

Topping

• Isbergssallad
• Silverlök
• Rostad lök
• Söt-stark senap

Instruktioner

Tillred toppingen

1. Skär isbergssalladen fint
2. Skiva silverlöken tunt

Tilled räksalladen

1. Blanchera rotselleri och fänkål ca 1 minut
2. Grovhacka räkorna till lagom stora bitar
3. Dela äpplet i små kuber
4. Riv pepparroten
5. Dela den gröna delen av salladslöken i tunna skivor
6. Finhacka dillen
7. Blanda rotselleri, fänkål, räkor, äpple, pepparrot, majonäs, citronjuice, salladslök, dill.
8. Smaka av med Cayennepeppar, salt och peppar

Tillred moset

1. Ta fram färskosten ur kylen så den blir rumstempererad i lagom tid för användning
2. Skala potatisen och dela den i kuber, håll isär sorterna
3. Koka potatisen var för sig tillsammans med 2 vitlöksklyftor vardera. När potatisen kokat färdigt, häll av vattnet och torr-koka potatisen torr i kastrullen ca 1 minut
4. Blanda potatisen i en gryta. Mosa och tillsätt vitlöken.
5. Värm mjölk och smör i en gryta. Värm tills smöret smällt.
6. Mosa potatisen med stor gaffel eller stomp. Tillsätt successivt mjölkblandningen tills du uppnår rätt konsistens. Smaka av med salt.
7. Finhacka gräslöken
8. Blanda ner den rumsvarma färskosten. Tillsätt gräslöken och svartpeppar. Smaka av med salt.

Montera tunnbrödsrullen

Planera för att använda ingredienserna i 6 rullar, och förhållandet skall vara 2 delar mos mot 1 del räksallad.

1. På det stora tunnbrödet placera 2 delar mos
2. Placera 2 korvar ovanpå moset
3. Placera 1 del räksallad bredvid korvarna
4. Toppa med isbergssallad, silverlök, rostad lök
5. Ringla den söt-starka senapen ovanpå toppingen

Rullning

Rulla ihop rullen enligt rull-metoden. Tänk på att det skall bli en tight rulle med jämnt fördelat innehåll!